Gastronomie

Au marché de Kimironko, à Kigali, plus de 50 variétés de bananes circulent entre les étals, des sucrées à frire jusqu'aux amères réservées à l'urwagwa, la bière traditionnelle. Ce détail dit beaucoup d'une cuisine rwandaise souvent sous-estimée : ancrée dans la terre des Mille Collines, façonnée par une agriculture familiale, et bien plus subtile que ne le laisse penser sa réputation de simplicité.

Le plat le plus partagé reste l'ubugali, une pâte ferme de manioc ou de maïs, accompagnée de haricots mijotés, d'épinards locaux (isombe) et parfois de poisson sambaza pêché de nuit sur le lac Kivu. Dans les hauteurs proches de Musanze et du parc des Volcans, on cuisine les pommes de terre rwandaises, réputées dans toute la région des Grands Lacs, avec un peu d'avocat et de piment pili-pili.

Quelques expériences que notre équipe sur place aime glisser dans un itinéraire :

• Un déjeuner chez l'habitant dans une coopérative agricole du Nord, autour de l'ibihaza (courge sucrée) et du lait fermenté ikivuguto.
• Une dégustation de café rwandais de spécialité à Huye ou Karongi, l'un des meilleurs arabicas d'Afrique de l'Est.
• Un détour par les nouveaux restaurants de Kigali, où une jeune génération réinvente les recettes ancestrales.

Manger en Rwanda, c'est suivre la géographie : collines volcaniques, rives du Kivu, plaines de l'Est. Nos guides francophones construisent chaque étape autour d'une table, d'un marché ou d'un producteur, parce que c'est souvent là que le voyage au Rwanda prend son sens le plus juste.